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特派員看世界專欄(中央社記者黃自強新加坡23日專電)來新加坡沒吃過「椰漿飯」,簡直如入寶山空手還。這種堪稱是星馬地區國民美食的「椰漿飯」,既可端上正式宴席,對在地人也最經濟實惠,猶如台灣版「排骨飯」百吃不厭。

話題人物菲律賓總統杜特蒂近日訪星,除掀起政治明星般的人氣旋風、讓旅星菲國僑民超瘋狂外,新加坡總理李顯龍也利用午宴請杜特蒂品嚐道地「椰漿飯」(Nasi Lemak),還打卡上傳臉書,回味那股讓人齒頰留香的好味道。

李顯龍的臉書貼文不僅讓許多星國網友按讚,無形中也賦予「椰漿飯」這個庶民美食新的生命,讓更多人認識並想到新加坡品嚐椰漿飯。

新加坡椰漿飯業者馮耀萬告訴中央社記者說,椰漿飯是傳統的馬來食物,顧名思義就是以香米或老米蒸煮要同時加入椰漿,打開飯鍋之際,讓食客能老遠聞到椰漿香味,尤其,加入班蘭葉共同蒸煮,如同施予魔法般增添椰漿飯特殊香氣。

「椰漿飯」並非只有椰香四溢白飯的基本主食,仍有看似平凡拙樸的各種配料,共同搭建起讓星馬地區歷久不衰的彩色拼盤,既訴說歷史,也道盡人生世事。

普遍來說,在盛有白飯以香蕉葉相襯的盤子中,添加炸雞腿、花生、江魚仔、荷包蛋、黃瓜片等,就是最為地道且基本的「椰漿飯」,當然也有更多元複雜的選擇,就看店家及食客的創意無限。

不過,添加店家特製的參巴醬(Sambal),可讓食客大啖「椰漿飯」時充滿意外驚喜,辣椒醬和白飯同時入口,意外使「椰漿飯」產生驚豔變化,香氣口感頓時升級,著實飄飄然而盤底朝天不自知。

業者認為,椰漿飯裡的參巴醬,並非外行人認知的「辣椒醬」般俗不可耐,而是猶如一枝紅色「辣」筆,更加豐富椰漿飯生命樂章,因此,不同的辣椒醬配方能舞動不同旋律,連帶牽動了食客味蕾。

無論是馬來餐廳、椰漿飯店家,椰漿飯永遠是最熱門、最平實的國民美食,新加坡人就愛這一味,即便天氣炎熱只有風扇相伴,寧願揮汗如雨也要在小販中心或咖啡店裡,大啖椰漿飯,暖心兼顧胃,渾身舒暢。

「只有一個『爽』字了得」,這應該是多數食客大啖椰漿飯後、內心最為貼切的感受。1051223

中國時報【報導購物陳志東】

拉麵、叉燒、蝦餃,澳門永利皇宮的扒房與鮨泓不能錯過,但它的小吃,一樣令人驚豔。

今年8月,澳門永利皇宮十分盛大的開幕了,並以極大手筆廣邀世界各國媒體與部落客前往體驗,讓這家酒店的奢華之美迅速傳遍亞洲。確實,這是家非常酷的酒店,自己挖了個表演湖跳水舞,還環湖設計了不輸給遊樂場的纜車,引發澳門人嘗鮮搶坐。

更酷的是,一套相當於4億台省錢大作戰幣從拍賣場標回的清朝巴克勒公爵花瓶,就大大方方擺在飯店與賭場的公共走道間,讓人可以用眼睛貼著古董,細看它的美麗與紋路。

在這奢華大器無上限的皇宮裡,房間與SPA的豪華毋最新須贅言,各種高級粵菜、江浙料理與頂級牛排的滋味也毋須多提,讓人驚奇的是,連賭場裡的小吃都讓人銷魂。

日本東京豐島區巢鴨町的「蔦」是全球唯一的米其林一星拉麵,店主大西祐貴受永利皇宮之邀,來此為其設計「花悅」拉麵店,立即在澳門引發熱潮。花悅拉麵走的是淡麗系路線,沒有豬骨的濃稠,卻能嘗到雞、菇、蛤、筍的多樣清香,搭配手製麵條、金黃滑稠的溏心蛋、叉燒與澳門限定版雲吞,讓人滿是回味。

「紅8粥麵」兒童無緣,因為開在賭場內,只招待21歲以上、能夠進入賭場的客人。賣的,是多樣街邊可見的港點,卻每一款都讓人無比懷念,伊比利豬叉燒的肥瘦與焦脆嫩無瑕完美,蝦餃的爽口、水蟹粥的綿密、珍珠雞的香韻,最令人難忘的是那油條,炸得酥脆又兼具厚實口感,小吃細節無不用心,無怪乎澳門永利皇宮美食總一再被提起。

同樣開在賭場中的99麵,從刀削麵、蘭州拉麵、擔擔麵、油潑麵、貓耳朵、剪刀麵,多樣麵食每天在客人面前手工製作,搭配各式冷菜熱炒春節送禮推薦與鍋貼抓餅,北方滋味,是到澳門不能錯過的美味。

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